第一章 总则

第一条 为规范餐饮服务烹调加工过程，保障食品安全，防止食物中毒或其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐饮服务提供者的烹调加工环节，包括原料准备、热加工、成品存放等过程。

第二章 加工前准备

第三条 烹调加工人员应保持良好的个人卫生，操作前应洗净手部，穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩。

第四条 加工前应检查待加工食品及原料，发现有腐败变质、感官性状异常或其他不符合食品安全要求的，不得加工和使用。

第五条 用于加工的工具、容器应清洁卫生，生熟分开使用，避免交叉污染。

第三章 烹调加工过程

第六条 烹调食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要以加热方式加工的食品，应确保其中心温度不低于70℃。

第七条 加工过程中应避免食品受到交叉污染。生食品与熟食品、食品与有毒有害物品应分开存放，加工用具应生熟分开，并明显标识。

第八条 烹调加工投料应严格遵照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

第九条 加工后的成品应与半成品、原料分开存放，并有防尘、防蝇、防鼠等措施，防止食品受到污染。

第十条 烹调加工过程中产生的废弃物应规范管理，及时清除，不得随意丢弃或堆放。

第四章 加工后管理

第十一条 需要再加热的食品，再加热时中心温度应不低于70℃。

第十二条 存放时间超过2小时的熟食品，应当妥善保存，并在食用前充分加热；或按照规定进行冷藏或冷冻保存。

第十三条 烹调加工结束后，应及时清理加工现场，保持地面、台面、 Walls等清洁卫生，做好工具、容器的清洗消毒。

第十四条 从业人员应做好每日加工记录，包括加工食品名称、数量、加工时间等信息，发现问题及时处理并报告。

第五章 人员管理与培训

第十五条 食品加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查；有 affect食品安全疾病的，应调离工作岗位。

第十六条 定期对食品加工人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，并做好培训记录。

第六章 监督检查

第十七条 餐饮服务提供者应定期对烹调加工环节进行自查，发现问题及时整改，并配备必要的食 technique设施。

第十八条 鼓励采用明示公开（如饮食all安全信息公示、over阳光厨房）方式，增强加工过程透明度，接受消费者监督。

第七章 附则

第十九条 本制度自颁布之日起执行，由餐饮服务提供者主要负责人组织force实施。